Как да изберем професионално кухненско оборудване за ресторант или кафене

На различни кулинарни телевизионни предавания, на любимата телевизионна серия "Кухня", забелязахме колко е различно местоположението на снимките, а именно кухнята на ресторантите, кафенетата и столовете. В нея има нереалната, космическата, вътрешната. Това е мястото, където тайнствата на продуктите са създадени от хора, избрали изкуството за готвене за техния живот. И, разбира се, професионалното кухненско оборудване им помага в това.

В професионалната кухня готвачите трябва да работят с такова оборудване, което никой любовник у дома няма да се изправи, каквито шедьоври готви за семейството си. Вземете поне конвектомат (дума или нещо подобно) или ледогенератор. Дори печката (газ или електричество) е различна от ежедневието.

Видове професионално оборудване

В кухнята на всяко предприятие за обществено хранене не можете да поставяте конвенционални домакински уреди - то просто не може да понесе подобно натоварване. Освен това професионалното кухненско оборудване трябва да бъде надеждно, безопасно, изработено от висококачествена неръждаема стомана, да издържа на високи натоварвания и високи температури и да притежава необходимите сертификати. В крайна сметка, готвачи трябва да се справят с храната, и те не трябва да бъдат излагани на различни замърсители, както и препарати, които са постоянно да блесне otdraivayut плоча, парни маси, тигани и други уреди, съдове и прибори.

По пътя на преработката на продукти кухненското оборудване в професионалната кухня може да бъде разделено на четири категории:

• термично оборудване;
• хладилно оборудване;
• електромеханично оборудване;
• неутрално оборудване, разпределителни линии.

избирам модерно кухненско оборудване, трябва да се основава на вида и класа на институцията, натовареността, размера на кухненския бокс, броя на работниците, които се занимават с готвене. Например, за трапезарии и малки кафенета, това може да бъде по-лесно, тъй като няма готвени екзотични ястия. За бързо хранене ще трябва специализирано оборудване, което, ако е необходимо може да бъде взето на улицата, за да привлече повече посетители: печене на вафли, тостери, фритюрници, скари, апаратура за вземане на палачинки, кафе, хотдог, понички, пуканки и други ястия. Но ресторантите вече трябва да бъдат оборудвани с различни техники, така че да можете да приготвяте ястия от прости до най-сложни и екзотични. И трябва да бъде мощен, за да не принуждава клиента да седи дълго време в очакване на заповедта му.

Нека да разгледаме каквото оборудване се отнася за всяка от четирите категории.

Термо професионално оборудване

Технологичните характеристики на термо-професионалното оборудване оказват пряко влияние върху вкуса и качеството на приготвените ястия, салати, десерти и напитки. Вкъщи можем да си позволим да подготвим съставките за ястието поотделно, като прекараме няколко часа в него. В ресторант или кафене лукса на неограничено време, не - дългото чакане за хранене с изглед към разпадането на една институция, дори и да работят най-добрите готвачи и предлага вкусни ястия в града. Ето защо, в професионална употреба кухня два вида технологии: независими, който подготвя съставки за ястието по предварително определена програма, многофункционална - тя може да направи повече от един процес: измийте и obsushivayut, залейте с пара и оставете да къкри, разбърква се и се пече.

плаки

В кухнята те са едновременно два вида: електрически и газ. Първата ви позволява да настроите правилната температура и да готвите ястия, които изискват стриктно спазване на изискванията за предписване. Вторият спестява електричество, увеличавайки печалбата на ресторанта. Освен това, някои храни трябва да се готвят само на открит огън, а не в електрическата печка.

Има плочи с вградени тежести, които ви позволяват да оптимизирате работата на готвачите. Друга функция е да изключите горелките в случай, че нямат съдове върху тях (значително икономия на електроенергия, която не намирате).

Професионалните електрически готварски печки не изглеждат като домакински уреди. Помнете сериала "Кухня". Месо, пържоли, риба и дори гъби със зеленчуци се пекат просто на стоманена повърхност - това са индукционни печки. Те бързо загряват и съкращават времето за готвене.

Не забравяйте за повърхностите на грила. Ако кухнята е мултинационална, не може да се направи без тях.

Изберете такива плочи, с които ще бъде по-удобно да работите: традиционен под или маса (под тях е възможно да се оборудват шкаф за продукти, миене или прибори).

Шкаф за пържене

Такова професионално кухненско оборудване, като фурна, присъства във всеки ресторант. В него, печете, печете, задушете, гответе за няколко хляба, риба, зеленчуци, месо, сладкиши и сладкиши. От дома на бройлери фурна различен капацитет, температурата на готвене, силата и функционалността - изложен програма за всеки тип продукт има своя собствена, има таймер, осветление, обработка с пара и доставка на топлинна енергия не само от по-долу, но и от по-горе, от страната, отзад. Това ви позволява бързо и равномерно да приготвите ястие.

Фурната се различава по външен вид. Обикновено в кухнята на ресторанта няколко килера, на външен вид приличат на електрическа фурна или микровълнова фурна, поставени една над друга. Вътрешното покритие е достатъчно устойчиво, за да издържа на ежедневното почистване след затваряне на ресторанта.

Случаи за проверка

Външно изглеждат като печене на шкафове, но те поставят определена температура и създават необходимия микроклимат, че тестото, а след това хлябът се покачва, но не ферментира.

комби

С професионално кухненско оборудване, ако е конвектомат, процесът на готвене е улеснен. Той съчетава функциите на конвекция, пара, комбинирани режими. Можем да кажем, че това е универсално оборудване, тъй като може да замени плоча, фритюрник, повърхност за пържене, фурна и устройство за защита.

Конвектомата работи както с газ, така и с електричество, като поема по-малко пространство от всички изброени избрани съоръжения. Тази комбинация от качества спестява място и, което е много важно, означава при отваряне на ресторант. Във всеки случай, отначало, когато ресторантът работи само за клиентите, ще са достатъчни няколко комби-парахода в допълнение към чиниите.

нагреватели за хранителни стоки

Готвенето на всяко ястие отделно в ресторантите не е възможно, дори ако предварително направите предварително. И да ги затопли в ресторанта бизнес не се приема - искате да получите звезда Мишелин? Следователно е необходимо да има такова професионално оборудване за кухнята, което да поддържа определена температура в чинията за известно време. И такова оборудване е на разположение. Нарича се мармит.

Marmits поддържа температурата, само че е необходимо да я сложите. Знаеш ли как изглеждат? Не забравяйте за хранене с самообслужване. Отивате по тезгяха, а от другата страна има гащеризончета с супи, борш, соланика, котлети, пържоли и гарнитури. И всички те са горещи и всеки клиент няма да бъде нагряван от отделна порция. Тази повърхност е мармит.

Допълнително оборудване

В допълнение към плочите, шкафовете за пържене и мармита не могат да се извършват без допълнително професионално оборудване.

• Фритюрници. Те запърват риба, картофи, понички.
• Резервоари за готвене на тестени изделия - необходима техника за ресторанти с италианска кухня. В тях спагетите и тестените изделия не се придържат заедно и не е нужно да се счупват.
• Котли. Бързо вряла вода, те ще поддържат зададената температура за дълго време.
• Ориз печки. Необходими са за всяка кухня: гарнитурите от крупките, порцетите, ризото, полента, ориз за суши са приготвени много бързо, така че оризът не се прилепва заедно в бучка.
• Вафлени юмруци и крепове. Ако вашият ресторант или кафене работи сутрин и предлага закуска, тези единици също са необходими.

Налице е и друго оборудване, използвано в строго профилни заведения: фурна за тенджери, чехюрница, машина за горещо куче, шиш кебап и др.

Хладилно професионално оборудване

Ресторантска или трапезна кухня - стая печена. Не за нищо, че кухненските пещи са сравнени с пещи с отворена пещ. При такава висока температура продуктите започват да се влошават много бързо. За да се предотврати това, е необходимо и хладилно оборудване.

• Хладилници големи и малки.
• Фризери за обикновени и експресни замразявания.
• Леденици с функция за замразяване на лед с огромни блокове и кубчета, гранули, топки, цилиндри и дори венчелистчета.

За магазина за салати имате нужда от собствен хладилник, за десерти - и отделни. Има хладилни шкафове с възможност за задаване на различни температури в отделни секции. Такова професионално оборудване е в ресторанти от висок клас, обслужващи не замразени, но охладени риби, месо.

Електромеханично оборудване

В кухнята се използват ножове, вилици, шумове и шпатули. Ние си помагаме с ренде, смесител, кухненски процесор. В професионалната кухня на такива джаджи не е достатъчно. Бързо, с умора и тежко натоварване, готвачът просто не може да отреже същите парчета сирене, месо или шунка. И за да сервират ястия, особено за една маса с различно рязане в ресторантите, не се приема.

Така че е необходимо да се оборудва кухня мощна месомелачка на, Тестомеси (ако е необходимо), растителни нарязване, картофобелачка, машина за нарязване, миксер, машина за валцоване тесто, везни, сонда за месо, lapsherezkoy, хляб нарязване, както и други предмети.

• Растителни нарязване. Зеленчуците се нарязват на парчета, плочи, плочи (одеала), средни кубчета, малки кубчета, резени.
• Фрези или ножове (от английското име нарязани). Това оборудване е подобно на домашен кухненски процесор - може да изреже, да бие, да настъргва, да меле, да меси. Но скоростта на рязане е просто страхотно - забавянето не е в чест в ресторантите.
• Месомелачки и триони, захранвани с електричество. За да направите мълниеносен труп и веднага смилайте месото за мляно месо - това е за тях.
• Смесители, смесители. Избършете до хомогенна структура, сосове, крем супи, сметана. Мнозина се справят с твърди съставки, например плодове или лед, когато подготвят мусове и коктейли.
• Нарязване. За парма шунка, jamon може да се дъвче и яде, те трябва да бъдат нарязани на тънки, почти прозрачни резени. За това, както и за простото рязане на сирене, шунка със същите парчета, не се нуждаете от нож, а от машина за нарязване с възможност за регулиране на дебелината на нарязването. Но бъдете внимателни: скоростта на въртене на триона е много висока и можете да бъдете ранени с много остър дисков нож.
• Термометърът е необходим за измерване на температурата на месото и печенето, без отваряне на фолио, хартия за печене и нережене на тортата.
• Почистващото устройство за картофи е във всички бързи храни, в противен случай огромните количества френски картофи просто не могат да се справят.
• Смесителят на тестото, машината за валцуване на тестото, юфките са полезни и за приготвяне на италиански ястия и за разнообразие от печене.

Има и други професионални уреди, но по-високо специализирани.

Неутрално или спомагателно оборудване

Неутралното оборудване помага за организирането на работния процес. Тя включва малък кухненски прибори (вилици, лъжици, разливането), мивки, дъски за рязане, работни маси, мебели за съхранение и продукти, кухненска посуда, люспи, етажерки, порицания, тигани, сушилни и др.

За производството на спомагателно оборудване се използва луксозна неръждаема стомана. Да, дървени дъски или маси за рязане са по-екологични, но дървото просто не може да издържа такива обеми на готвене и висока температура. Да, и почистване на стоманена кухня е много по-лесно.

Над работната повърхност обикновено се монтират стоманени рафтове - удобно е да се съхраняват саксии, тигани, подправки, растително масло. Над мивката се монтират перфорирани рафтове за бързо изсушаване на съдовете. По стените отворени рафтове - за прибори за хранене и прибори за хранене.

Може би ще се заинтересувате от тази статия "Как да изберем японски кухненски ножове, керамика или стомана"

Контейнер за боклук стои далеч от плочите, така че аромати (а не най-приятните) не развалят аромата на приготвените ястия.

Не забравяйте за мощните кухненски абсорбатори. Отсъствието на тези неща ще превърне работата в тежък труд и миризмите на съдовете се смесват, така че дори гурме да е трудно да различи картофеното пюре от пюре от карфиол и целина.

Професионалната кухня е тайнство. Всеки готвач създава кулинарно шедьовър. Следователно, кухнята в ресторант, кафе или фабрика стол трябва да бъде оборудвана с модерно, надеждно и професионално оборудване. Следователно професионалистите трябва да работят върху тях.